Холодоснабжение пивоварни
Чиллер для пива и охлаждения сусла
Промышленный чиллер подаёт охлаждённую воду или согласованный раствор в отдельный контур пивоварни. Через пищевой теплообменник этот контур охлаждает сусло, а через рубашки ёмкостей отводит тепло от продукта. При подборе учитывают этап производства, температуру теплоносителя и одновременную нагрузку всех потребителей.
Какие задачи решает чиллер на пивоварне
Охлаждение сусла
Согласуйте температуру после варки и предварительной ступени, температуру перед внесением дрожжей, объём варки и время прохождения через теплообменник.
Брожение в ЦКТ
Рубашки ёмкостей получают холод по сигналу регуляторов. В расчёте важны тепловыделение процесса, теплопритоки и число одновременно работающих танков.
Выдержка и холодная стабилизация
Низкая температура продукта требует ещё более холодного теплоносителя. Возможность работы на растворе и при нужной уставке подтверждают для конкретного исполнения чиллера.
Как холод поступает к продукту
Готовит холодную воду или согласованный раствор.
Охлаждает продукт через пищевые пластины.
Рубашки отводят тепло в нужном режиме.
Продуктовый контур: отдельная пищевая линия.
Калькулятор нагрузки при охлаждении сусла
Рассчитайте среднюю нагрузку от партии или мощность при непрерывной подаче продукта.
Свойства продукта и допущения
Для примера приняты плотность сусла 1,05 кг/л и теплоёмкость 3,9 кДж/(кг·°C). Это приближённые исходные значения: состав, экстрактивность и температура меняют свойства. Их можно скорректировать в дополнительных настройках.
Требуемый холод с запасом
Для заданного режима продукта
Температурное условие: чиллер должен обеспечивать выбранную подачу теплоносителя. Задание этой температуры в калькуляторе не подтверждает такой режим у всех товаров.
Что проверить перед выбором чиллера для пивоварни
| Параметр | Что учитывать |
|---|---|
| Температурный режим | Температуры сусла до и после охлаждения, температура подачи и возврата теплоносителя. Уставка чиллера и температура продукта — разные параметры. |
| Пиковая нагрузка | Объём варки, время охлаждения и совпадение этого цикла с нагрузкой ЦКТ. Мощность определяется требуемым темпом отвода тепла, а не только объёмом ёмкости. |
| Теплообменник | Пищевое исполнение, программа температур, площадь, расход с обеих сторон и гидравлическое сопротивление. Горячее сусло проходит через продуктовую сторону теплообменника. |
| Промежуточная жидкость | Вода или разрешённый для проекта раствор пропиленгликоля. Концентрация и допустимость жидкости должны соответствовать температуре, материалам и требованиям производителя. |
| Запас и аккумуляция холода | Буферная ёмкость может сгладить кратковременный пик при достаточном запасе холода и времени восстановления. Литраж бака не заменяет расчёт мощности. |
| Монтаж | Для воздушного конденсатора — вентиляция и отвод горячего воздуха; для водяного — внешний оборотный контур. Дополнительно проверяют напор насоса и совместимость автоматики. |
Как включить чиллер в технологию пивоварения
- Разделите температурные задачиОхлаждение горячего сусла, отвод тепла брожения и холодная выдержка рассчитываются отдельно. Общую систему подбирают по реальному совпадению нагрузок.
- Используйте предварительную ступеньВозможность снять основную часть тепла обычной водой проверяют по её летней температуре и параметрам теплообменника. Чиллер берёт оставшуюся нагрузку.
- Согласуйте холодный контурУкажите температуру и тип теплоносителя, требуемый расход и сопротивление трассы. Подтвердите производительность чиллера именно в этом рабочем режиме.
- Проверьте автоматику и мойкуПищевые поверхности должны допускать предусмотренную технологией санитарную обработку. Чиллер и продуктовая линия имеют отдельные контуры управления и обслуживания.
Вопросы перед покупкой
Можно ли залить сусло прямо в бак промышленного чиллера?
В этой подборке чиллер рассматривается как источник холода для отдельного водяного или согласованного жидкостного контура. Прямой контакт сусла с его баком и испарителем не предполагается. Для продукта нужен подходящий пищевой теплообменник или ёмкость с рубашкой.
Один чиллер может охлаждать сусло и ЦКТ?
Да, если мощности хватает на одновременную нагрузку, а температуры и гидравлика согласованы. При разных температурных уровнях могут потребоваться отдельные контуры, регулирующие узлы и буферные ёмкости.
Можно ли считать весь перепад от температуры варки?
Можно, если весь этот тепловой поток действительно принимает холодильная система и согласована температура возврата. При двухступенчатой схеме в расчёт чиллера вводят температуру сусла после предварительного охлаждения.
Подходит ли обычный водоохладитель для холодной выдержки пива?
Это зависит от требуемой температуры теплоносителя и исполнения машины. Наличие мощности в кВт само по себе не подтверждает низкотемпературную работу или совместимость с гликолем. До заказа эти параметры сверяют с паспортом.
От чего зависит цена чиллера для пива?
От мощности при заданных температурах, типа конденсатора, компрессоров и комплектации. В предложении отдельно проверяют насос, бак, пищевой теплообменник, низкотемпературное исполнение, монтаж и пусконаладку.
Подбор чиллера для пива в Москве
Для подбора чиллера для пива подготовьте объём варки, температуры, график охлаждения сусла и нагрузки танков. Результат калькулятора можно использовать как исходные данные для согласования мощности, теплоносителя и комплектации.
