Холодоснабжение молочного производства
Чиллер для молока: от предварительного охлаждения до хранения
В системе охлаждения молока промышленный чиллер работает как источник холода: подаёт теплоноситель в рубашку танка или пищевой теплообменник. Само молоко остаётся в отдельном продуктовом контуре. Охладители молока подбирают по объёму или производительности линии, времени охлаждения и конечной температуре продукта.
Три задачи охлаждения молока
Приёмка и предварительное охлаждение
Снижение температуры сырья перед следующей ступенью уменьшает её нагрузку. При доступной холодной воде сначала оценивают возможность использовать её потенциал.
Доведение до температуры хранения
Для конечного охлаждения, например до +4 °C, нужен более холодный теплоноситель. Требуются подтверждённое исполнение чиллера и рассчитанный пищевой теплообменник.
Поддержание температуры в танке
После охлаждения партии система снимает теплопритоки и нагрузку поступающего молока. Мешалка и автоматика танка должны обеспечивать предусмотренный технологией режим.
Как холод поступает к продукту
Создаёт холод в промежуточном контуре.
Разделяет молоко и теплоноситель.
Принимает продукт; режим контролирует автоматика.
Продуктовый контур: отдельная пищевая линия.
Калькулятор мощности для охлаждения молока
Рассчитайте среднюю нагрузку от партии или мощность при непрерывной подаче продукта.
Свойства продукта и допущения
В примере приняты плотность молока 1,02 кг/л и теплоёмкость 3,95 кДж/(кг·°C). Значения ориентировочные: состав и температура продукта влияют на результат. Для вашего сырья их можно изменить.
Требуемый холод с запасом
Для заданного режима продукта
Температурное условие: чиллер должен обеспечивать выбранную подачу теплоносителя. Задание этой температуры в калькуляторе не подтверждает такой режим у всех товаров.
Данные для подбора охладителя молока
| Параметр | Что учитывать |
|---|---|
| Объём и поступление | Объём партии в литрах либо расход молока в л/ч. Если продукт поступает в уже охлаждённый танк, указывают график подачи и температуру новых порций. |
| Температура продукта | Температуры на входе и выходе каждого этапа, требуемое время охлаждения и режим хранения по технологическому заданию. |
| Температура теплоносителя | Требуемая подача и допустимый возврат. Конечное охлаждение до +4 °C не обеспечивается теплоносителем +5…+7 °C; для такого режима необходимо другое температурное исполнение системы. |
| Контакт с продуктом | Пищевой теплообменник или рубашка, материалы, возможность санитарной мойки и требования технолога к разделению контуров. Бак обычного чиллера не является молочным танком. |
| Гидромодуль | Наличие насоса и бака, рабочий расход, требуемый напор и сопротивление трассы. Циркуляционный объём бака и объём охлаждаемого молока не равны. |
| Нагрузка линии | Тепло от перемешивания, насосов, окружающей среды и других потребителей холода. Для линии после пастеризатора учитывают реальный эффект регенерации и предварительных ступеней. |
Что входит в систему охлаждения молока
- Источник холодаЧиллер подбирается на фактическую температуру теплоносителя. Номинальную мощность стандартного водяного режима нельзя автоматически переносить на ледяную воду или раствор при более низкой температуре.
- Пищевой узел охлажденияПластинчатый теплообменник или рубашка ёмкости передают тепло от молока промежуточной жидкости. Площадь, расход и перепад температур определяют отдельно от мощности чиллера.
- Контур циркуляцииНасосы, фильтрация, арматура и буферная ёмкость обеспечивают требуемые параметры. Состав теплоносителя и защита от замерзания должны соответствовать выбранной машине.
- Контроль и обслуживаниеНужны измерение температуры продукта, регулирование подачи холода и согласованная программа мойки пищевого оборудования. Режим охлаждения и хранения задаёт технолог производства.
Вопросы перед покупкой
Чиллер для молока — это готовый танк-охладитель?
Нет. Представленные промышленные чиллеры рассматриваются как источники холода для системы. Танк, мешалка, продуктовый теплообменник и санитарное исполнение комплектуются и согласовываются отдельно, если они не указаны в конкретном предложении.
Можно ли любой чиллер настроить на охлаждение молока до +4 °C?
Нет. Для теплообмена нужна более низкая температура теплоносителя, а её допустимость зависит от исполнения машины. Если подтверждён только более тёплый водяной режим, такой чиллер рассматривают для предварительного охлаждения или другой подходящей стадии, а не обещают конечные +4 °C.
Почему нельзя оценить мощность только по литражу?
Одинаковый объём молока требует разной мощности при охлаждении за один или за несколько часов. Также меняются нагрузка при разной начальной температуре, поступлении новых порций и теплопритоках.
Может ли вода из чиллера смешиваться с молоком?
В нормальной схеме косвенного охлаждения контуры разделены стенкой теплообменника или рубашкой. Материалы, герметичность, давления и способы контроля согласуют для пищевой линии; прямое смешивание не является рабочим режимом.
Что нужно сообщить для расчёта цены?
Объём или расход молока, температуры до и после охлаждения, время цикла, режим работы и место установки. Дополнительно укажите имеющиеся танки, теплообменник, насосы и доступный контур отвода тепла.
Подбор системы охлаждения молока в Москве
Чтобы подобрать чиллер для молока в Москве, начните с температурной программы и производительности. Затем согласуйте режим источника холода, пищевой теплообменник, гидромодуль и автоматику как единую систему.
